Рецепти - Рогалах

Рогалах (Rugelach) – еврейски сладки от маслено тесто с крема сирене в него и обилен пълнеж, част от който изтича по време на печенето, но това е нещото, което прави сладката великолепна.

Необходими продукти:

За оригиналното тесто:
160 гр. брашно
1/4 ч. л. сол
1/4 ч. л. бакпулвер
настъргана кора от лимон
1 ч. л. ванилов екстракт
125 гр. студено масло нарязано на кубчета
125 гр. крема сирене

Многолистно тесто:
Тук оставям продуктите за многолистното тесто, с което аз направих рогалаха:
250 гр. брашно
1/2 ч. л. сол
125 мл. вода
180 гр. студено масло

За глазиране:
1 разбито яйце
кафява захар за поръсване

Пълнеж:
Тук може да се развихрите, аз направих тези две вариации:
– течен шоколад с парченца черен шоколад
– сладко от смокини с натрушени орехи

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното със солта. Към тях добавяме водата и замесваме тесто. Ако е необходимо добавяме още малко вода, докато получим стегнато, сравнително твърдо тесто. Омесваме за кратко върху леко набрашнен плот, колкото да се изглади и оформи. Готовото тесто увиваме в стреч фолио и оставяме за 20-30 минути в хладилник. Докато тестото си почива, глутенът ще се отпусне и тестото ще стане еластично.

Взимаме маслото и го слагаме между два листа стреч фолио и се удря няколко пъти с точилка докато се изтъни. Разточваме тестото във формата на плюс/кръст. Слагаме маслото в средата на тестото и краищата на тестото завиваме навътре, така че да покрият цялото масло. Полученият калъп се разточва на правоъгълник с дължина три пъти, колкото е широчината му. Сгъваме правоъгълника на три като писмо. Завъртаме на 90°, така че фронтално да се виждат прегъвките. Отново разточваме правоъгълник и отново сгъваме на три. Увиваме тестото в стреч фолио и го оставяме в хладилник за 20-30 минути.

За хилядолистно тесто повтаряме процедурата още пет пъти, с 20-30 минутна почивка в хладилника след всяко прегъване. След това тестото е готово за употреба.

Оформянето на рогалаха става по един и същи начин с всички пълнежи. Важно е да знаем, че първо се нанася сладкото (течният шоколад при варианта с шоколад), след това се поръсва с ядките или нарязания на парченца шоколад. Когато всичко е поръсено върху тестотооформяме сладките.

Разточваме охладеното тесто на кръг, намазваме и поръсваме с пълнежа и нарязваме кръга на триъгълници (12 равни части). Сладките се навиват на ролка като започнем от широкия край на всеки триъгълник и започва да наподобява кроасан.
След като оформим сладките, ги оставяме в хладилника за още 30 минути да се охладят.

Загряваме фърната на 200 градуса, слагаме охладените рогалах в тава върху хартия за печене, намазваме ги с разбитото яйце и ги поръсваме с кафявата захар. Сладките се пекат около 25 минути.